Ingrédients : Sinapis alba (moutarde jaune - graine entière).
" Il faut faire revenir les graines à sec pour qu'elles dégagent leurs meilleures saveurs. Vous pouvez donc les faire griller dans une poêle une trentaine de secondes, jusqu'à entendre les graines crépiter, avant d'en faire usage. À savoir que plus les graines de moutarde sont chauffées, plus elles perdent de leur piquant.
La sénévé est utilisée entière dans les marinades, sauces, ragoûts, choucroute, mais également dans les conserves de cornichons.
Les graines de moutarde sont indispensables pour préparer des condiments comme les cornichons, les pickles, les tomates, les oignons, les courges, les condiments de soupe, le chou et la choucroute.
Elle se marie à merveille avec le poisson, les pommes de terre, carottes, épinards, aubergines, chou, les saveurs sucrées et le miel, les légumes grillés à qui elle apporte une note piquante, acidulée et sucrée. Associez-les aussi avec d'autres épices telles que les graines de coriandre, gingembre, curcuma, cumin, graines de fenouil, etc.
Il est également possible de les faire germer, elles sont alors délicieuses comme crudité.
Les graines de moutarde sont parfois remplacées par de la racine de raifort en poudre, qu'on appelle aussi "moutarde des allemands".
Les graines de moutarde servent certes à parfumer les mets, mais on s'en sert aussi pour certaines actions :
- Comme épaississant : elles sont réputées pour épaissir les préparations, souvent utilisées broyées et mises à mijoter dans le jus du plat jusqu'à épaississement.
- Comme adoucissant : contrairement à ce qu'on peut croire, elles sont employées pour adoucir certaines préparations acides.
- Comme conservateur : elles ont aussi un effet conservateur (associé à du vinaigre, sucre, sel, huile, etc.).
- Comme émulsifiant : dans les vinaigrettes et les mayonnaises, la moutarde fait office d'émulsifiant, car elle permet de lier l'huile et le vinaigre. "
Source :
https://ileauxepices.com/epices/41-moutarde-graine.html#usage