{{ productData.TitleWeb }}

D'une couleur brunâtre et d'un goût plus prononcé que la farine blanche. La farine de blé entier a la plus forte teneur en fibres alimentaires, environ 4 g par 60 ml (¼ tasse). On peut remplacer la farine blanche par de la farine de blé entier dans la plupart des recettes, mais il est parfois nécessaire d’en augmenter légèrement la quantité. Le produit final sera plus nourrissant, mais il sera plus foncé, aura un goût plus prononcé et sera moins volumineux. La concentration plus élevée en son cause la perte du volume parce que le son renferme une enzyme qui diminue l’élasticité du gluten. Pour obtenir des produits plus légers, il est recommandé de tamiser la farine de blé à quelques reprises avant de l’utiliser en prenant soin de réintégrer dans la farine le son recueilli dans le tamis. On peut l’utiliser pour faire du pain et des pâtisseries qui ne nécessitent pas d’élasticité comme la pâte brisée, à génoise, à sablés ou à biscuits.

Petit conseil : conservez-la au congélateur, car elle a tendance à rancir plus rapidement que la farine blanche.

Produit du Québec du Moulin Abénakis.