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    Le vinaigre de riz est un condiment proche du vinaigre de vin classique, mais beaucoup moins acide. Élaboré par fermentation du riz, il peut être plus ou moins doux et plus ou moins foncé (de translucide à noir). Il s'utilise pour parfumer le riz comme le font les Japonais, mais aussi pour assaisonner les salades ou pour mariner des préparations.
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